Parsi Pilau
Gekruide saffraanrijst met rozijnen en amandelen
Parsi Pilau wordt in vele delen van India bij voorkeur opgediend bij gerechten met kip en ander gevogelte.
Voor 4 personen:
Rijst wassen en een half uurtje laten weken waarbij hij eveneens een half uurtje dient uit te lekken in een zeef.
Week de saffraandraadjes gedurende 10 minuten in 2 eetlepels heet water.
Verwarm wat olie of boter. Laat de kardemomzaden, pijpkaneel, kruidnagels en peperkorrels gedurende 2 minuten onder voortdurend omscheppen fruiten.
Voeg hierna de rijst toe en schep alles enkele malen goed om. Giet vervolgens 3 deciliter kokend water erover en voeg het saffraan met weekvocht, de geraspte sinaasappelschil en wat zout toe. Schep alles nogmaals enkele malen om en breng het snel aan de kook.
Leg het deksel op de pan, temper de warmtebron en laat alles gedurende 20 minuten heel zachtjes koken.
Leg hierna de rozijnen op de rijst. Leg het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Strooi de amandelen en de pistache erover en dien het gerecht op.
Tip: In het opgediende gerecht bevinden zich nog de zwarte peperkorrels en de kruidnagels. Niet iedereen zal dit waarderen, daarom kunt u of gemalen ingrediënten gebruiken, of ze na het fruiten uit de pan scheppen.
