Murghi vindaloo
Kip Vindaloo
Vindaloo-gerechten stammen uit Zuidwest India, in het bijzonder uit Goa. Ze zijn altijd sterk gekruid en met azijn bereid. In de recepten uit Goa wordt varkensvlees gebruikt. Elders in het subcontinent wordt dit niet gegeten, maar wordt het varkensvlees bijvoorbeeld vervangen door kip of eend. Voor het recept hier wordt kip gebruikt.
Voor 4 personen:
Verdeel elk braadkuiken in 8 stukken. Verwijder de huid wanneer u de Indiase stijl wilt aanhouden. Maak de stukken kip goed droog met keukenpapier en geef met de punt van een scherp mes een aantal inkervingen.
Los de kurkuma, de rode peper, de komijn en de helft van het zout op in zoveel azijn dat een dik papje ontstaat. Wrijf de stukken kip hiermee in en laat ze ongeveer een half uur liggen. Leg de stukken daarna dicht tegen elkaar aan in een schaal, voeg de laurierbladeren toe en giet de rest van de azijn er overheen. Voeg zonodig wat water toe zodat de stukken kip onderstaan. Laat de kip nog zo lang mogelijk staan (1 tot 4 uur).
Verhit de boter of olie in een grote braadpan. Fruit hierin de gesnipperde ui en voeg de knoflook, de pepers, de gemberwortel en het kardemomzaad toe. Bak dit mengsel of een matig afgestelde warmtebron tot hij lichtbruin ziet.
Haal de stukken kip uit de marinade en laat ze even uitlekken. Gooi de marinade niet weg ! Voeg de kip toe aan het mengsel in de pan en bak hem op een wat hoger afgestelde warmtebron in ca 5 minuten goudbruin. Voeg zonodig wat meer boter of olie toe.
Voeg nu de tomaten, de bruine basterdsuiker en de marinade toe. Temper de warmtebron en laat het geheel gaar sudderen. Hierbij dient het vocht in te dikken totdat een dikke saus ontstaat. Schep van tijd tot tijd alles om en maak het gerecht om smaak af met de rest van het zout.
Geen apart hierbij een droge witte rijst en een salade.
