Piaz Kachumbar
Uiensalade

Voor 4 personen:

• 3 middelgrote uien, in zeer dunne plakken gesneden en daarna in ringen verdeeld
• 1½ theelepel zout
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 3 eetlepels citroensap
• 3 rijpe tomaten, ontveld en in smalle reepjes gesneden.
• 1 eetlepel grof geraspte verse gemberwortel
• 1 rode en 1 groene Spaanse peper, ontdaan van zaad en zaadlijsten
• 1 kleine rode en 1 kleine groene paprika
• 2 eetlepels peterselie

Snijd de Spaanse pepers in uiterst smalle reepjes. Ontdoe de paprika's van steelaanzetten, zaad en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Leg de uienringen in een zeef of vergiet en strooi het zout erover. Schep alles eenmaal om en laat de uien een uurtje staan. Doe ze daarna in een kom.
Roer de suiker door het citroensap. Blijf zolang roeren totdat de suiker is opgelost. Voeg 1 eetlepel water toe en schenk alles hierna heel langzaam over de uien. Schep alles voorzichtig om en plaats de salade afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Schep de salade vlak voor het opdienen nogmaals om.