Tamatar ki chutney
Tomatenchutney
Chutneys zijn bijgerechten, smaakmakers. Ze geven een extra accent aan een maaltijd

Voor 1 grote pot:

• 500 g rijpe tomaten
• 250 g suiker
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 laurierbladeren
• 1½ dl kruidenazijn
• 2 a 3 eetlepels rozijnen
• 1 a 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 theelepel karwijzaad
• ½ theelepel gemalen rode peper
• 1 theelepel zout

Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in grote stukken. Breng in een pan 2 deciliter water aan de kook. Los de suiker erin op en voeg de tomaten toe. Laat alles opnieuw aan de kook komen en doe dan alle overige genoemde ingrediënten erbij. Temper de warmtebron en laat alles gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Het is verstandig alles van tijd tot tijd even goed door te roeren om aanzetten aan de bodem van de pan te voorkomen.
Neem de pan van het vuur en verwijder de laurierbladeren. Doe de hete chutney in een schoongemaakte pot en sluit hem luchtdicht. Op een koele plek is de chutney 3 a 4 week houdbaar.

Varianten:

Tomatenchutney met paprika
Gebruik bruine basterdsuiker. Voeg extra toe:

• 2 rode paprika's
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 kruidnagels

Tomatenchutney met kokos
Voeg extra toe:

• 4 eetlepels rozijnen
• 75 g gedroogde geraspte kokos
• ½ theelepel komijnzaad
• 4 kruidnagels

De kokos in een kommetje doen, en 1 dl kokend water erover sprenkelen. 15 minuten laten staan en daarna met de overige ingrediënten aan de tomaten toevoegen.