Alu Mattar sukha
Droge curry met aardappelen en erwtjes

Voor 4 personen:

• 750 g aardappelen, geschild
• 1 theelepel panch-puran (vijfkruidenpoeder)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels peterselieblaadjes
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• 1.5 theelepel koenjit
• 300 a 400 g doperwtjes
• 0.5 theelepel garam masala
• 1 theelepel citroensap

Snijd de aardappels in kleine blokjes. Verhit olie in een pan en laat de panch-puran hierin heel licht kleuren. Voeg de ui toe en laat deze onder voortdurend omscheppen fruiten totdat deze glazig ziet. Voeg dan de peterselie, gemberwortel en koenjit toe.

Roer alles goed om en doe vervolgens de aardappelen en doperwtjes erbij. Schep alles enkele malen goed om.

Schenk 1.5 dl kokend water (groentenat of dunne kokosmelk mag ook) erover. Laat alles gedurende 20 minuten staan boven een matig afgestelde warmtebron. Schep de inhoud van de pan niet om maar schud de pan regelmatig heen en weer.

Voeg de garam masala en het citroensap toe en schep alles voorzichtig om. Het is de bedoeling dat het grootste deel van het toegevoegde vocht tijdens het koken verdampt.